纯碱发面苦

纯碱发面苦的原因 可能是因为纯碱用量过多。纯碱，即碳酸钠，是一种碱性物质，用于发面时可以中和面团中的酸味，使馒头口感更筋道。然而，如果纯碱用量过多，会导致馒头味道变苦，颜色变黄。

为了正确使用纯碱，需要注意以下几点：

控制用量：

根据面团的量适量添加纯碱，通常每公斤面粉添加5克左右的纯碱即可。

使用热水：

和面时使用热水可以加速纯碱的溶解，使其更有效地中和面团中的酸味。

充分搅拌：

将纯碱加入面团后，要充分搅拌，确保其均匀分布。

适量发酵：

面团发酵时间要足够，让酵母菌充分发酵，产生足够的乳酸，这样在加入纯碱时能更好地中和酸味。

如果已经做出了苦味的馒头，可以尝试以下方法改善：

缓醒：

如果碱味过重，可以将馒头放置一段时间，让其“缓醒”，使碱味逐渐减弱。

增加温度：

将馒头放入蒸锅中，提高蒸制温度至28摄氏度，促进酵母菌的繁殖，加速乳酸和酵素的产生，与碱发生化学反应生成中性盐，从而消除碱味。

总之，掌握好纯碱的用量和使用方法，可以避免发面苦的问题，制作出美味的馒头。