如何使红虾仁变白虾仁

要让虾仁变白，可以尝试以下几种方法：

使用还原剂

加入一些还原性的可食用物质，如维生素C或某些食品级还原剂，可以中和虾仁表面的氧化作用，使其恢复白色。

清洗和处理

将虾仁去壳后，划刀开背，去除沙筋肠泥，这样可以减少虾肉的氧化，使其在受热后卷起来，颜色更白更好看。

用少许盐+太白粉抓匀虾仁30秒，然后用流动清水洗净，这样可以去除虾仁表面的黏液，使其口感Q弹有脆度，色泽也会变白变好看。

腌制

用少许米酒去腥，下白胡椒粉提香，抓匀15秒，再打入1个蛋白，抓匀至出现小泡泡，形成虾仁表面的保护膜，这样可以使口感弹牙，不会炒糊煮烂，同时也有助于保持虾仁的白色。

上浆

在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，然后用手抓匀上浆。这样可以使虾仁在烹饪过程中保持白色，并且口感更加嫩滑。

热锅快炒

热锅下油，放入剥下的虾头、虾壳，炒至变红透亮，倒入适量热水煮滚，这样可以锁住虾的鲜味，同时使虾仁在出锅后颜色更白。

使用食品级漂白剂 （不推荐）：

虽然有些方法提到使用食品级漂白剂，但这种方法存在食品安全风险，不建议使用。

建议

在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的方法。如果追求自然口感和色泽，建议使用清洗和处理、腌制以及上浆等方法。如果需要快速变白，可以考虑使用还原剂，但务必确保所用物质安全可食。