皮蛋盐蛋豆腐凉拌

皮蛋盐蛋豆腐凉拌是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料准备：

皮蛋：2-3个

嫩豆腐：1块（约300克）

香菜：适量

小米椒：1-2个

大蒜：2-3瓣

小葱：1根

生抽：1-2勺

香醋：1勺

白糖：少许

盐：适量

鸡精：少许

辣椒油：适量（可选）

芝麻油：适量

制作步骤：

皮蛋处理

将皮蛋剥壳，用清水冲洗干净表面残留的蛋壳碎片。

将皮蛋切成与豆腐块大小相近的小块。

豆腐处理

将嫩豆腐轻轻取出，用清水冲洗干净表面，切成约1厘米见方的小块。

可以将切好的豆腐块放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。

准备调料

在小碗中混合生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、辣椒油（可选）和芝麻油，搅拌均匀。