豆腐鸡蛋酸辣汤

豆腐鸡蛋酸辣汤是一道结合了豆腐的滑嫩、鸡蛋的滑爽和酸辣口味的汤品，做法多样，可以根据个人口味进行调整。以下是几种常见的做法：

做法一

材料：

干木耳 5朵

豆腐 一小块

杏鲍菇 1小个

白胡椒粉 半茶勺

鸡蛋 2个

淀粉 3勺

醋 3勺

生抽 3勺

盐 一点点

步骤：

1. 干木耳提前一小时泡发，所有主料切丝，鸡蛋两个打散。

2. 切好的丝焯水一分钟，倒在漏勺里，锅里重新加水1000毫升左右大火烧开。

3. 3勺淀粉加水6勺调成水淀粉，分次倒入轻轻晃动锅不要搅拌。

4. 锅开后关火，鸡蛋液用勺子泼在热汤上，太厚的地方用勺背推一下，等着熟透。

5. 汤盆里加醋三勺，白胡椒粉半勺，香油适量，将热汤倒入汤盆即可。

做法二

材料：

嫩豆腐：200克

鸡蛋：1个

食用油：适量

干辣椒：适量

生姜：适量

大葱：适量

酱油：适量

醋：适量

盐：适量

米醋：适量

胡椒粉：适量

高汤或清水：适量

花椒粉：适量

酱油膏（可选）：适量

葱花（可选）：适量

步骤：

1. 将嫩豆腐切成小块备用。

2. 锅中加入适量的食用油，放入干辣椒、生姜和葱段炒出香味。

3. 加入高汤或清水，煮沸。

4. 将豆腐块慢慢放入锅中，小火煮约3分钟，让豆腐吸收汤的味道。

5. 打入鸡蛋，搅拌均匀。

6. 加入适量的酱油、盐、醋和米醋，根据个人口味调整酸辣程度。

7. 继续小火煮约2分钟，让鸡蛋熟透。

8. 加入胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀。

9. 如有需要，可加入适量的酱油膏增加颜色和味道。

10. 最后，撒上葱花做点缀，即可享用。

做法三

材料：

豆腐 200克

西红柿 一个

鸡蛋 两个

紫菜 适量

玉米淀粉 一小勺

葱末 适量

胡椒粉 一勺

醋 两勺

鸡精 适量

盐 一勺半

食用油 少许

香油 少许

香菜 适量

步骤：

1. 豆腐切成细条，西红柿切小丁。

2. 锅热少许油，放葱花爆香，放入西红柿，放勺盐，放醋炒出汤汁。

3. 把豆腐放入，倒入一大碗水烧开。

4. 一勺淀粉加水调成芡汁倒入汤里。

5. 再放入紫菜烧开。

6. 鸡蛋打碗里绞散，慢慢倒进锅里烧开，调入胡椒粉，鸡精，香油即可。

做法四

材料：

黑木耳：适量

香菇：适量

金针菇：适量

嫩豆腐：适量

鸡蛋：适量

西红柿：适量

香菜：适量

大葱：适量

步骤：

1. 泡发的黑木耳切丝、香菇切丝、金针菇撕开，放入开水中焯一下，去除草酸，捞出备用。

2. 豆腐用水冲洗一下，切成小丁儿备用。

3. 西红柿洗净切成小块，不怕麻烦也可以把皮去掉。

4. 大葱洗净切成葱花，加入盐、一品鲜酱油、香醋、胡椒粉、香油、鸡精搅拌均匀，调成料汁。

5. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀至蛋白和蛋黄完全融合，淀粉加水搅拌成水淀粉。

6. 炒锅中放油中火烧热，倒入西红柿炒出红油。

7. 加入适量的开水。

8. 待水烧开，放入豆腐丁儿。

9. 煮约两三分钟，倒入黑木耳、香菇、金针菇。

10. 煮一两分钟少量多次加入淀粉水，以便掌握汤的浓稠度。

11. 淋入蛋液。

12. 倒入调好的葱花料汁，腌至入味的葱花遇到开水一激，香味立马就出来了。

13. 关火，撒入香菜，酸辣汤就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人喜好选择合适的食材和调料，