青椒酱腌制牛肉

青椒酱腌制牛肉的做法如下：

牛肉腌制

牛肉切成丝或块，加入盐、姜汁、生抽、老抽、少许胡椒粉，搅拌均匀。

有条件的可以加入蛋清，但不要加入小苏打，以免破坏肉的味道。

加入玉米淀粉拌匀后，放入油封层。

青椒处理

青椒切成丝或粒，根据个人口味选择是否使用泡椒和小米辣增加辣味。

炒制

冷油热锅，放入青花椒、葱姜蒜炒香。

加入腌制好的牛肉，快速翻炒至八成熟。

加入蒜瓣煎至金黄色，再与牛肉一起翻炒。

最后加入青椒，炒至断生，加入生抽、蚝油、黑胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅。

保存

熬好的酱放凉后倒入瓶中，封口放冰箱冷藏，可保存一段时间，适合拌饭或拌面。

小贴士：

腌制牛肉时，加入蛋清和淀粉会影响牛肉的原有香味，因此建议不加。