紫茄子变质

紫茄子变质的判断和处理方法如下：

外观检查

烂点或破损：如果茄子外皮有烂点或破损，说明已经变质，不宜食用。

质地软烂：茄子质地软烂流水，切开后果肉颜色发黑或发黄，这些都是变质的迹象。

触感检查

弹性：新鲜的茄子皮薄肉松，有弹性；变质的茄子则捏着软烂流水，失去弹性。

气味检查

异味：完好新鲜的茄子没有特殊味道，变质的茄子会散发发酵腐败的异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的。

内部变化

发黄或变色：茄子里边发黄是因为放置时间过长或遭受机械性损伤，导致内部遭到细菌等微生物的入侵，这种情况下茄子含有大量的细菌，不宜食用。

建议

购买量：购买茄子时，尽量选择新鲜且短时间内能食用的量，避免长时间存放导致变质。

储存方法：将茄子放在室内明亮通风处，避免阳光直射和高温环境，以延长保鲜期。

及时处理：一旦发现茄子有变质的迹象，应立即去除受影响的部分，如果变质严重，则应尽早丢弃，避免食用不良食材导致身体不适或食物中毒。