热油炸茄子和凉油炸茄子
热油炸茄子和凉油炸茄子在做法上有所不同，主要在于油温的控制和炸制过程。以下是两种炸法的详细步骤和注意事项：
热油炸茄子
准备面糊
将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入少许盐和水，搅拌成糊状。为了使外皮更酥脆，可以加入一勺泡打粉。
裹上面糊
将茄子条从盐水中捞出，沥干水分，然后均匀地裹上面糊。注意面糊不宜过厚，以免影响口感。
炸制
热锅凉油，将油加热至七成热（约180℃）。将裹好面糊的茄子条一一放入油锅中，炸至金黄色。炸至金黄色后，用漏勺捞出，沥干油分。
复炸
为了使外皮更加酥脆，可以将茄子条进行第二次复炸，时间约为10秒钟。
凉油炸茄子
准备面糊
将面粉和淀粉混合，加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀至面糊状。面糊的稠度要适中，比酸奶稍微稠一些即可。
裹上面糊
将处理好的茄子块捞出沥干水分，然后均匀地裹上一层面糊。