先猪肝直接炒

炒猪肝前需要进行的准备工作包括：

清洗：

将猪肝用清水冲洗干净，然后切成薄片。

浸泡：

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的水，浸泡半小时，期间可以换水几次，以去除血水，减少腥味和油腻感。

腌制：

将浸泡后的猪肝沥干水分，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精和淀粉，抓拌均匀，腌制10-20分钟。

炒猪肝的步骤如下：

加热油：

在锅中加热适量的油，油热到70%时，可以开大火。

炒制：

将腌制好的猪肝片倒入油锅中，快速翻炒，直到猪肝变色，表面变白后立即取出备用。

爆香调料：

将切好的蒜苗、辣椒、葱、姜等调料放入锅中，炒出香味。

合炒：

将炒好的猪肝重新倒入锅中，与调料一起快速翻炒，使猪肝均匀受热。

调味：

根据个人口味加入适量的盐、白糖、鸡精等调味品，继续翻炒均匀。

出锅：

最后撒上葱花或蒜苗叶作为点缀，翻炒均匀后即可出锅。

这样处理后的猪肝口感嫩滑，腥味减少，炒出的菜肴色香味俱佳。