调凉菜山西凉菜的做法

山西凉菜以其独特的酸辣口味和丰富的食材搭配而著称。以下是一些经典的山西凉菜做法：

原料：葱头一斤，青红辣椒三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。

制法：将葱头剥去老皮洗净，切成片或粗丝；辣椒切成丝。拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌均匀即可。

原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，食盐二分。

制法：卷心菜剥去外帮洗净，切成碎段，焯水后捞出沥干水分。加入酱油、香油、白糖、食盐拌匀，可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。

制法：绿豆芽洗净焯水，捞出控去水；黄瓜切成片后切成细丝，加入精盐、葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘。

原料：虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。

制法：虾煮熟后晾冷，黄瓜切成半圆片，青蒜苗、青菜叶切段。摆盘时先用青菜叶铺底，虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即可。

原料：豆角。

制法：豆角洗净，焯水至断生后捞出，拌上麻酱、盐、蒜末等调料。