什么菇可以代替金针菇

蟹味菇可以代替金针菇。蟹味菇，学名Hypsizygus marmoreus （Peck） H.E. Bigelow，属于离褶伞科玉蕈属真菌。它的口感比平菇鲜，肉质比滑菇厚，质地比香菇韧，具有独特的蟹香味。在日本，蟹味菇被誉为“香在松茸，味在玉蕈”，并且已成为继金针菇之后的第二大重要品种。蟹味菇的菌盖肉质，初为半球形、灰褐色，盖中央色稍深，有网状龟裂纹，边缘光滑。菌肉淡白色，菌柄白色、空心、骨质脆，中下部膨大。孢子无色，卵形有喙，表面光滑，无纹饰。蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生。