金针菇菇会臭

金针菇在特定情况下可能会产生异味，具体原因如下：

运输和储存过程中的温度变化

在运输过程中，金针菇可能因温度变化由有氧呼吸转为无氧呼吸，产生一些挥发性的醛类气体，导致刺鼻的气味。这种情况并非由于添加甲醛，因为甲醛虽然具有防腐作用，但因其强烈的气味难以被掩盖，且使用甲醛并非金针菇的常见保鲜手段。

添加化学物质

有些商家为了改善金针菇的外观，可能会在其中添加硫磺等化学物质。这种金针菇可能带有类似酒精发酵的气味，属于正常现象，但长期食用可能对健康不利。

变质和污染

新鲜的金针菇应具有淡淡的香味，不应有其他异味。如果闻到酸味或其他刺鼻的气味，可能是金针菇已经变质或受到污染，食用后可能引起胃肠道不适或其他健康问题。

建议

选购时注意：在购买金针菇时，可以先闻其气味，确保没有异味。如果发现有刺鼻的气味或其他异常，建议避免购买。

储存方式：将金针菇放在冰箱的冷藏室中，温度保持在4℃至6℃，以延长其保鲜期并减少异味的产生。

食用前检查：在食用金针菇前，仔细检查其是否有变质迹象，如颜色变化、质地变软、表面出现黏液或刺激性臭味等。如有异常，应立即丢弃，避免食用。

通过以上措施，可以有效减少金针菇产生异味的情况，确保食用的安全和健康。