猪肝怎样炒不出血丝

要炒出无血丝的猪肝，可以遵循以下步骤：

选择颜色鲜红、表面有光泽的新鲜猪肝。

将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样容易炒熟且入味。

切好的猪肝片不能直接下锅炒，需先进行腌制。准备一个碗，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，再打一个蛋清，用手抓匀，让猪肝充分吸收调料和蛋清。

将猪肝放入自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

烹制前，用水将肝血洗净，剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，影响外观和质量。

热锅凉油，油稍微多一点，因为猪肝比较吃油。等油热了，把腌制好的猪肝片放进去滑炒，注意火候不要太大，避免猪肝炒老。

用铲子不停地翻炒，让猪肝均匀受热。等到猪肝变色了，即可捞出来备用。

锅里留一点底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入青椒、姜丝等配菜煸炒出香味。炒到配菜微微变软时，把炒过的猪肝片倒进去，一起翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，根据自己的口味调整用量。翻炒均匀后，让猪肝充分吸收配菜的味道。