贵阳厨师炒菜红油做法
制作贵阳红油的过程可以分为几个步骤，下面是一种常见的做法：
食材准备
干辣椒：选用无杂质、霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉。常见的辣椒品种有二荆条、灯笼椒、秦椒等，可以根据个人口味选择合适的辣椒搭配比例。
花椒：入温水浸泡至软，排粗粒。
植物油：选用新鲜植物油，如菜籽油或色拉油。
制作步骤
准备原料
将干辣椒烘焙至片状，花椒泡水软化后沥干。
剪开辣椒皮，分离辣椒籽，以便炒干和检查霉变。
炼制植物油
将植物油加热至沸腾，挥发不良气味后，停火待油温自然冷却至约四成到五成热（约150-180摄氏度）。
炒制辣椒
将烘焙好的辣椒碎片放入冷却的植物油中，搅动，浸渍1小时左右，使辣椒的香味充分融入油中。
微火加热辣椒，至辣椒呈浅褐色，注意不要炒糊。