清蒸螃蟹外溢

要防止清蒸螃蟹时蟹黄外溢，可以采取以下几种方法：

冷水上锅蒸：

使用冷水开始蒸螃蟹，使其均匀受热，避免因温差过大导致蟹黄外流。

肚子朝上摆放：

将螃蟹肚子朝上，蟹壳朝下放置，这样蟹黄会被蟹盖接住，减少外溢的可能性。

在蟹肚上放姜片：

在螃蟹的肚子上放上一块姜片，有助于去腥增香，同时也能防止蟹黄从腹尾部流出。

蒸煮时间控制：

根据螃蟹的大小控制蒸煮时间，一般个头大的螃蟹蒸18分钟左右，个头正常或偏小的蒸15分钟左右，避免因蒸煮时间过长导致蟹黄外流。

使用牙签固定螃蟹：

在螃蟹嘴里插入一根牙签或尖锐的东西，使其瞬间不动弹，这样在蒸的过程中螃蟹不会挣扎，从而避免掉腿和蟹黄外溢。

蒸屉中放置姜片：

在蒸屉中放置适量的姜片，让螃蟹在蒸的过程中能够吸收姜片的香味，同时也有助于防止蟹黄外流。

通过以上方法，可以有效防止清蒸螃蟹时蟹黄外溢，确保螃蟹的完整性和鲜美口感。