炭火烤全羊腌制配方

炭火烤全羊的腌制配方如下：

原料

去毛带皮羊胴体1个（重13-15千克，膘肥肉鲜者为最佳）。

腌料

盐1500克。

茴香50克。

香叶20克。

花椒20克。

大葱500克。

姜300克。

鸡粉150克。

芹菜400克。

胡萝卜400克。

圆葱200克。

脆皮水500克（由麦芽糖350克、大红浙醋200克、白醋200克、水1千克调匀而成）。

制作方法

将羊放大盆中，用盐1500克搓擦羊身。

将茴香、香叶、花椒、大葱、姜、鸡粉、芹菜、胡萝卜、圆葱拌匀，从羊腿内侧的刀口处放入羊腔内（装入95%，剩余部分留用），把羊肚用线缝好。

用剩余的料头把羊头裹匀，也腌制12小时，去掉腌料渣，将羊身、羊头表皮擦洗干净，刷脆皮水500克，自然风干，放入烤炉内，用炭火烤制2小时，再把烤好的羊放在烤全羊车上，用传统烤全羊的装饰方法装饰即可。

建议

确保所有腌料和香料新鲜且质量上乘，以保证烤全羊的口感和风味。

腌制过程中，羊身和羊头应充分擦洗，确保无残留腌料。

烤制过程中，应控制好火候，避免烤焦，同时可适时喷水以保持羊肉湿润。

这个配方适用于家庭或专业烧烤店使用，可以根据实际情况适当调整食材和调料的用量。