牛舌腌制配方

腌制牛舌的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

撒盐：将牛舌划开，用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀地被盐覆盖。食盐量应比平时稍重，一般100克盐对应5千克肉左右。

静置：将撒盐后的牛舌放在大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可放置2-3天。

加香：根据个人喜好在静置后的牛舌上添加香料，如花椒、胡椒等。

开晾：

自然晾晒：直接挂往阴凉通风处。

烟熏：采用能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，控制好高度，一般离火苗80-120厘米为宜。

收成：腌制时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状。

食材：牛舌200克，大葱3克，姜3克，料酒2克，盐2克，花椒1克，八角2克，香油2克，酱油2克。

步骤：

牛舌洗净后沥干水分，装入盘子里，加入盐腌制8小时。

将葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、花椒、八角用纱布包好，制成调料包。

炒锅倒入清汤，中火煮开，加入牛舌和调料包，撇清浮沫，转小火卤4小时。

捞起牛舌，趁热撕去牛舌皮，放入汤锅中泡3小时，最后捞起，切片装盘后淋上香油即可。

食材：牛舌、葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、黄油。

步骤：

牛舌对半切开，放入锅里煮一会，去皮后切片。

装入小碗中，放入葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、胡椒、糖及黄油腌制。

烤箱预热到200度，将牛舌放入烤箱中烤20-30分钟。

食材：牛舌、花椒、盐、葱、姜。

步骤：

牛舌中间改刀一分为二，用花椒盐均匀撒在牛舌上，搓揉均匀，腌制4小时。

开水沸后，高压锅码入牛舌，上气25分钟，关火焖25分钟放气，捞出撕去牛舌皮。

烤箱预热至240度，烤30分钟，刷上一层复合油，撒上孜然、熟芝麻，再烤3-5分钟。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方式。