新疆腌制方法

新疆的腌制方法多种多样，以下提供几种常见的新疆腌制方法：

新疆油辣子腌洋姜及各种菜的万能腌菜方法

用料：青辣椒2000克、醋1000克、酱油500克、糖250克、八角8克、桂皮8克、花椒12克、盐65克、油100克、生姜150克、大蒜150克、白酒50克、香叶4克（有时放茴香5克）。

步骤：

1. 青辣椒洗净控干水，中间切一半，一层层撒盐腌制到出水变蔫。

2. 醋、酱油、糖、花椒、桂皮熬开3分钟后待凉备用。

3. 腌好的辣椒控干水，倒入熬好凉透的调料酱汁水，晾凉的熟油，放入切好的生姜片和蒜片拌匀。

4. 拌均的辣椒全部装坛装瓶，倒入白酒，7天就腌制成熟了。

新疆烤肉腌制方法

用料：500克猪肉或羊肉（瘦肉或带筋肉）、适量的盐、胡椒粉、孜然粉、大葱、大蒜、料酒、食用油。

步骤：

1. 肉切成适当大小的块状，用盐、胡椒粉、孜然粉、料酒、食用油腌制，搅拌均匀，腌制4小时以上，最好过夜。

新疆泡菜

用料：大娃娃菜1颗、新疆黄萝卜3根、红萝卜1根、小米椒5个、泡椒1瓶、白砂糖、白醋。

步骤：