芹菜水煮腰花的做法

猪腰子2个

芹菜

娃娃菜

刀口椒

葱姜蒜

将腰子切成两半，去掉中间的白色筋膜。

斜向平行下刀，深度约为腰片深度的1/2。

再纵向90度切花刀，入刀深度约为2/3。

切好的腰花用清水冲洗到没有血水，然后放入碗中，加入葱、姜、料酒、食盐，用手抓拌均匀去腥。

加入适量的淀粉，抓拌均匀后放在一旁备用。

娃娃菜切小焯水，芹菜切成斜刀片，一起放入水中焯水，焯完水后捞出来放入碗中备用。

起锅放入底油，放入干辣椒，用小火炸至发黑，加入少许花椒炸好后捞出来控油，用刀切碎放入碗中备用。

锅中底油，放入蒜末、葱花、豆瓣酱、火锅底料、葱花，炒香后加入适量的水、生抽、鸡粉、十三香烧开。

另起锅加入油，油热四成时，放入腰花，迅速炒散约10秒钟后捞出来控油备用。

将豆瓣酱、火锅料和葱花煸炒出香味，加入适量的水，生抽、鸡粉、十三香开火烧开，然后放入娃娃菜和芹菜煮入味后捞出来放入碗中打底。

倒入腰花煮1分钟，迅速将汤连腰花一起倒出来放入碗中。

在碗中撒入准备好的蒜末，再倒入炸好的刀口辣椒。

锅中加入辣椒油烧到六成热后浇到腰花上面，激发出调料的香味。

最后撒上少许的葱花和白芝麻点缀即可。

这样，一道美味的芹菜水煮腰花就做好了，你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。