淮扬菜芹菜拌香干
淮扬菜中的芹菜拌香干是一道经典的家常菜，以其清爽的口感和丰富的营养受到许多人的喜爱。以下是这道菜的详细做法：
食材准备
芹菜：一把（尽量选嫩一点的，口感更爽脆）
香干：2块
红辣椒：少许
葱：少许
姜：少许
生抽：少许
老抽：少许
盐：适量
食用油：适量
鸡精：少许（不喜欢可以不放）
制作步骤
处理芹菜
先把芹菜洗干净，切掉根部老掉的部分，再用斜刀切成段，这样更有卖相。
准备一锅开水，把芹菜焯一下水，十几秒就够了。
焯完之后，捞出来过一遍凉水，这一步可以让芹菜更脆爽。
最后控干水分，放一旁备用。