芹菜用热水烫吗

是的，芹菜在烹饪前通常需要用热水进行焯水。焯水可以使芹菜的颜色更加鲜艳，口感更加脆嫩，并且有助于去除一些草酸和可能存在的农药残留，使芹菜更卫生。

具体焯水方法如下：

1. 将锅中的清水煮开后，加入适量的食盐和食用油。

2. 芹菜清洗干净后切段，加入到沸水中，及时翻动，焯水时间不宜过长，通常几十秒钟到一分钟即可。

3. 焯水后，将芹菜捞出并控净水分，然后可以进行下一步的烹制，如炒制或凉拌。

需要注意的是，焯水虽然有助于提升芹菜的口感和色泽，但也会造成一些营养成分的损失，特别是维生素C。因此，在焯水时应当注意时间控制，尽量采用沸水多水量、短时间焯水处理的方法，以减少营养素的热损耗。