脆虾仁不回软

要使脆虾仁不回软，可以采取以下几种方法：

制作面糊时，确保使用正确的比例和材料，这样可以使虾仁在炸制后保持酥脆。可以参考一些成功的食谱，如万能脆皮糊，这种面糊适用于多种炸货，包括炸虾仁。

在炸制虾仁时，火候要掌握好。使用小火慢慢炸制，避免火候过大导致虾仁外焦里生。同时，炸制时间不宜过长，以免虾仁变得过于干燥。

在炒制虾仁时，要快速翻炒，使虾仁受热均匀，这样可以保持其脆嫩的口感。

在腌制虾仁时，加入适量的淀粉和蛋清，可以增加虾仁的黏性，使其在炸制后不易散开，从而保持酥脆。

炸好的虾仁不要在高温下放置过久，以免回软。可以将其放在通风的地方晾干，或者用吹风机吹干表面水分，然后再进行其他处理，如配上米醋食用。

通过以上方法，可以有效地使脆虾仁在炸制后保持酥脆不回软。