银耳头黑色

银耳头黑色可能有以下几种原因：

污染：

银耳可能受到污染，导致颜色变黑。优质银耳的标准是淡黄色、有光泽，朵大体松，蒂头无黑点或杂质。如果银耳泡发后有异味或杂质，建议丢弃。

椴木银耳：

如果是椴木银耳，因为栽培在木头上，可能会带一些木屑，这也是正常现象，用水泡开并淘洗几次即可干净。

霉点：

银耳上有黑色部分可能是霉点，吃了对身体有害。如果银耳出现霉点，建议丢弃。

氧化反应：

银耳中的银成分可能会与空气中的氧气发生反应，导致颜色变黑。这是银的天然属性，可以通过清洗去除表面的氧化层。

锅的问题：

家庭用的锅在刷锅时可能残留有其他食物的痕迹，这些痕迹可能会影响银耳的颜色，或者与银耳中的物质发生反应，导致颜色变黑。

药物熏染：

有些银耳可能是用药物熏染的，熏染药物与锅子发生反应也可能导致颜色变黑。

变质：

银耳如果放得过久，可能会发生氧化，熬煮后显得发黑。此外，如果银耳底部有黑色，可能表示银耳根已经变质发霉。

建议

清洗方法：如果银耳只是表面有黑色，可以尝试用小刀割掉黑色部分，然后用清水浸泡并冲洗干净。也可以加入淀粉搅拌均匀后清洗，以去除细小杂质和残留砂。

观察气味和质地：泡发后的银耳如果有异味或杂质，建议丢弃，以免对身体造成危害。

选择优质银耳：购买时选择淡黄色、有光泽、朵大体松、蒂头无黑点或杂质的银耳，以确保食用安全。