莲藕丸子怎么才能不散

要制作不易散的莲藕丸子，可以遵循以下步骤和技巧：

食材选择与处理

选用外表光滑、无黑点的莲藕，水分足，口感更脆嫩。

猪肉选用八瘦二肥的比例，口感更好，不油腻也不干。

调味料

适量的盐、白胡椒粉，增加基本调味。

五香粉或姜蒜末，增加香气。

料酒去腥，生抽、蚝油提升鲜味。

鸡蛋清和淀粉，增加丸子的滑嫩感。

肉馅调制

莲藕和猪肉末混合，加入葱姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和料酒。

顺着一个方向搅拌肉馅，直到上劲，这样丸子煮时不易散开。

成型

将肉馅手工捏成丸子形状，力度要适中，避免过松散。

可以在手中沾点水，增加丸子的黏性，防止散开。

炸制

油温烧至五成热时，轻轻将丸子逐个下入锅中，保持中小火，适时翻动丸子，确保受热均匀。

炸至丸子表面金黄，捞出沥油。

保存

如果一次做很多，可以在丸子上撒点干糯米粉，然后装在保鲜袋里冷冻保存。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既不散又美味的莲藕丸子。