凉拌折耳苦瓜

凉拌折耳苦瓜是一道清爽可口的凉菜，主要材料是苦瓜，通过特定的处理方法和调味，既能保留苦瓜的清新口感，又能有效减轻其苦涩味。以下是制作凉拌折耳苦瓜的步骤和一些小贴士：

材料准备

苦瓜 1根

大蒜 2-3瓣

小葱 1根

红椒 1个（可选，增加颜色和口感）

香菜 少许（可选）

调味料：食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油或剁椒（根据口味选择）

制作步骤

预处理苦瓜

将苦瓜洗净，去掉瓜瓤和内部的白色部分。

斜刀切成薄片或条状，薄而均匀的切片能更好地入味，也能缩短焯水时间，减少营养流失。

焯水与过凉

锅中加水烧开，加入一勺食盐和少许食用油（可使苦瓜保持翠绿）。

将苦瓜片快速投入沸水中，用筷子轻轻翻动，约20-30秒后迅速捞出，投入准备好的冰水中过凉。

准备调味料

大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花，红椒切成丝（如果使用）。