陕西面食发面做法和配方

陕西面食发面的做法和配方如下：

材料

面粉：250克

牛奶：130克

酵母粉：2.5克

调料：盐1.5克、糖10克、黄豆酱2大勺

准备

将牛奶加热至微温，倒入酵母粉中，静置10分钟，搅匀。

做法

面粉中加入糖和盐，一边倒入酵母奶液，一边用筷子搅拌均匀，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；当面团发酵至2倍大时，说明发酵充分。

重新排气揉圆，饧5分钟；饧好的面团均分几份，再分别揉圆，收口向下放入蒸帘，继续醒发20分钟。

冷水起蒸，大火至上汽后转小火，蒸20分钟，熄火后焖3分钟揭锅；降温后的馒头正中切开，夹入黄豆酱和少许香菜即可。

建议

发酵过程中，确保环境温暖且通风良好，有助于酵母菌快速繁殖，从而加快发酵速度。

蒸馒头时，水开后再放入馒头，可以防止馒头表面塌陷。