啤酒酵母发面用放碱吗

关于啤酒酵母发面是否需要放碱的问题，存在以下几种观点：

一般情况下，酵母发面可以不放碱，放一点点碱会使口感更好。

使用酵母做面团时，面团几乎不会产生酸味，因此不需要碱。

酵母发面的时候是不需要放碱的，要在面发好了以后，盒面的时候才能放碱。

如果面团发酵时间过长，产生明显的酸味时，可以适量添加碱来中和酸性物质。

在面点制作中，适量添加碱面，不仅能够提升面食的品质，还能带来诸多意想不到的好处。

建议

如果追求传统口感或不需要改善酸味，可以不放碱。

如果面团发酵时间较长或有明显酸味，可以适量添加碱来中和酸性，但需注意控制用量，避免过量导致馒头发黄或味道苦涩。

综上所述，啤酒酵母发面可以不放碱，但根据具体情况适量添加碱可以改善口感和风味。