干面条怎么做不发黄不硬

要制作出既不发黄也不硬的面条，可以遵循以下步骤和技巧：

面粉和水都要称量好，将盐融入水中。分三次将水倒入面粉中，并用筷子不断搅拌，使面粉成雪花状。然后用手将面团捏成团，如果特别干的话记得分次加入少量水。

面成团后，转移到案板上，使出全身力气揉面，如果面团还是非常干再适量拍点水到面团上再揉，直到面团表面光滑。如果面团干湿度合适的话应，想要面团劲道就一定要多揉揉，然后一定要保持面团偏干，切记水加太多。

揉好后，包上保鲜膜，醒至少2个小时，一般是中午饭后揉好，一直醒到下午四五点的样子。

醒好后，将面团切两半，分两次操作，如果操作台大的话不用切开。将面团擀开，擀的薄薄的。将擀好的面片正反面都抹上面粉再折叠起来，切好再撒上面粉抖开。

找一根棍子，将面条捋顺挂在棍子上，放在阴凉干燥通风的位置，可以晾干。或者是放在阳光下晒干也行。但需要注意的是，不管是晾干面条还是晒干面条，隔一段时间，就好是将面条翻转一面，这样也能防止出现一面晒成干粉而另外一面还是湿的，或晾干的不均匀。