夏天拉面怎么发面

夏天拉面发面的方法如下：

和面配方

高筋面粉500克

凉水245克

食用盐4克

拉面剂10克

和面步骤

取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

面团揉好后，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

加水的水温很重要，夏天一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。

面的软硬度

面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的拉面。

其他注意事项

和面时采用捣、揣、登、揉等手法，使面团中的蛋白质形成较多的面筋网络，淀粉不发生糊化，充实在面筋网络之间。

夏季气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降，可适当加点盐，以增强面筋的强度和弹性。