怎样起发面
发面是将面粉通过酵母菌的作用发酵，使面团膨胀松软的过程。以下是发面的基本步骤和技巧：
基本步骤
准备材料
面粉：500克（中筋或高筋面粉）
酵母：5克
白糖：10克（可选，帮助酵母发酵且增加香甜）
温水：250克（约30°C左右）
盐：2克（提升面团味道）
酵母活化
将酵母粉与少量温水（约35-40°C）混合，静置5-10分钟，让酵母充分激活。
和面
将激活好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
第一次发酵
将揉好的面团放入一个抹油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布，置于温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀至原来的两倍左右。
二次发酵 （可选）：
发酵完成后，将面团取出，轻轻按压排气，再次揉成光滑的面团，然后进行第二次发酵。
蒸制
将发酵好的面团放入蒸锅中，盖上盖子，进行蒸制，直至面团松软。
快速发面技巧
温水溶解酵母
使用40°C左右的温水溶解酵母，以激活酵母。
添加促进剂
加入啤酒、白醋或白糖可加速发酵。
使用蒸锅或微波炉
将面团放入预热过的蒸锅或微波炉中加速发酵。
二次发酵
在包制前进行二次醒发，可提高面团的松软度。
注意事项
确保酵母没有过期，并按照包装上的说明比例使用。
控制好水温，太热会烫死酵母，太凉则发酵效果不好。
面团揉至光滑有弹性，手感湿润但不粘手。
发酵时间和温度有关，夏天短一些，冬天长一些。
发酵完成后，可用手指沾面粉戳孔测试，孔不回弹则发酵完成。
以上步骤和技巧可以帮助您更好地发面。