发面怎么掌握酵母

要掌握发面时酵母的使用，可以遵循以下步骤和注意事项：

选择合适的酵母

对于家庭制作，建议使用即发酵母（也称为快速发酵酵母），因为它的活性强，发酵速度快，且保存方便。

确保酵母没有过期，并按照包装上的说明比例使用。

控制水温和水质

水温是影响酵母活性的重要因素之一，35-40℃的温水最有利于酵母的激活。

尽量使用纯净水或过滤后的自来水，避免硬水中的矿物质抑制酵母的活性。

活化酵母

将酵母粉加入适量温水中（水温30-40℃左右），轻轻搅拌至酵母完全溶解，静置5-10分钟，观察是否出现小泡沫。如果有，说明酵母已经被激活，可以使用。

和面

在面粉中加入少许糖（约1-2%的面粉重量），促进发酵。

将激活的酵母水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。