自发面粉怎样做才白呢

要使自发面粉做出的馒头更白，可以尝试以下几种方法：

使用高筋面粉：

高筋面粉的蛋白质含量较高，形成的面筋网络更结实，有助于保持面团的形状和颜色，从而使馒头更白。

添加少量泡打粉：

泡打粉在发酵过程中会产生气体，使面团膨胀，同时也有助于提高面团的洁白度。具体做法是在面粉中加入2克泡打粉，然后按照正常流程进行发酵和蒸制。

控制面团的含水量：

面团的含水量越少，蒸出来的馒头越白。在揉面过程中，要尽量将面团揉至光滑，减少面团的孔隙，从而提高馒头的白度。

二次发酵：

在蒸馒头前，进行二次发酵（即醒发）可以使馒头更加松软，同时也有助于提高馒头的白度。具体做法是将揉好的面团放入蒸笼中，盖上盖，再次醒发20分钟。

蒸制技巧：

在蒸馒头时，使用冷水上锅，水开后先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟。关火后不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开，这样可以防止馒头表面因为温度突然降低而塌陷，从而保持其洁白度。

揉面至光滑：

在揉面过程中，要尽量揉制到位，使面团表面光滑，这样蒸出的馒头会更白。

通过以上方法，可以有效地提高自发面粉做出的馒头的白度。