为什么小笼包要用半发面

小笼包使用半发面的原因主要有以下几点：

口感层次：

半发面结合了发面的蓬松松软和死面的嚼劲，使得小笼包在口感上既有发面的香甜，又有死面的韧劲，从而提供了更丰富的口感体验。

汤汁保持：

发面容易吸收汤汁，而半发面通过掺入生面或结合发面和死面，能够更好地兜住水打馅的汤汁，防止汤汁渗出，保持包子美观。

制作便利：

与全发面相比，半发面不需要完全发酵，从而缩短了制作时间，提高了效率。特别是在商业生产中，这种面皮的醒面时间较短，适合快速制作大量包子。

传统工艺：

许多著名的小笼包品牌，如天津的狗不理包子，传统上就采用半发面制作皮，这种工艺经过长时间的实践和传承，被认为是制作小笼包的最佳方法之一。

综上所述，半发面在小笼包中的应用，不仅能够提升包子的口感和外观，还能在制作过程中提供实际的操作便利。