霸王排骨的做法

霸王排骨是一道具有独特风味的中式菜肴，其做法通常包括以下几个步骤：

将排骨洗净，切成适当大小的块状。

用料酒、盐、酱油等调料腌制排骨，使其入味。腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制15-30分钟。

将腌制好的排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。焯水时间不宜过长，以免排骨过于紧实。

热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末等香料，小火煸炒出香味。

在锅中加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、白寇等卤料，继续煸炒均匀。

倒入适量清水，加入盐和其他调味料，大火烧开后转小火熬煮20分钟左右，使香料的味道充分融入卤水中。

将焯水后的排骨放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间根据排骨的大小和火候调整，一般需要20-30分钟，直到排骨熟透入味。

将炖好的排骨捞出，放入油锅中快速过油，使排骨表面金黄酥脆。

锅中留少许底油，加入姜蒜末、油豆豉、彩椒丁、芹菜丁等配料，炒香后加入排骨。

根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后撒上辣椒面。

最后将炒好的料淋在排骨上，即可出锅装盘。

建议

在焯水时，可以加入一些姜片和葱段，以去腥增香。

炖煮过程中，可以适当翻动排骨，使其受热均匀。

过油时油温不宜过高，以免外焦里生。

通过以上步骤，您可以制作出一道色香味俱全的霸王排骨。希望这个做法对您有所帮助!