小块牛排骨的做法步骤

小块牛排骨的做法步骤如下：

食材准备

牛排骨2斤

调料：青红辣椒、豆瓣酱、冰糖、啤酒、生抽、蚝油、老抽、盐

香料：姜片、葱段、蒜瓣、花椒粒、干辣椒、香叶、八角

点缀：香菜

食材处理

将牛排骨洗净后剁成约5厘米的小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

青红辣椒切圈备用，香菜切段以备最后点缀。

姜片、葱段切好，蒜拍碎。

将豆瓣酱与生抽、蚝油、老抽、盐调成混合酱汁备用。

烹饪步骤

焯水去腥：将牛排骨放入冷水锅中，加入姜片和适量料酒，中火加热至沸腾。撇去浮沫后，将牛排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色增香：热锅冷油，加入30克冰糖，小火慢慢融化，炒出金黄色的糖色。迅速倒入焯水后的牛排骨，翻炒至牛排骨均匀裹上糖色。