潮州芋头如何选好坏

挑选潮州芋头时，可以参考以下几个方面来判断其好坏：

看泥土：

新鲜的芋头表面通常带有湿润的泥土，这是因为它刚从土壤中挖出不久。如果芋头表面没有泥土或者泥土已经干涸，可能说明芋头已经存放一段时间了，甚至可能已经变质。

看毛毛：

芋头表面的毛毛越多，通常意味着芋头生长得较好，品质也相对较好。相反，毛毛少则可能品质较差。

掂重量：

在同等体积的情况下，重量较轻的芋头往往水分含量较少，淀粉含量较高，因此口感会更加粉糯。而重量较重的芋头则可能水分含量较多，口感相对较差。

看沙眼：

芋头根部的沙眼（即凹下去的小洞）越多，通常意味着芋头口感较粉糯。沙眼少或没有沙眼的芋头口感可能较差。

看纹路：

对于大个头的芋头，可以观察其横切面。如果横切面上紫红色的纹路较密集，说明芋头口感较粉糯；反之，如果纹路较少或空白较多，则口感可能较差。

看外表：

新鲜的芋头表面应该较为坚硬，且带有湿润的泥土气息。如果芋头表面干瘪、发霉或出现斑点，则可能已经变质，不宜购买。

看根部：

在芋头根部切开一个小口，如果流出的是粘稠的白色液体且能迅速干结成白色粉状，说明芋头质量较好。

综合以上几点，挑选潮州芋头时，应选择表面湿润、带有湿润泥土、毛多、重量轻、沙眼多、纹路密、外表坚硬且无斑点的芋头。这样的芋头通常口感粉糯，品质较好。