炒苦瓜太苦

炒苦瓜时，要减少苦味，可以采取以下几种方法：

去瓤和种子：

将苦瓜对半切开，去掉内部的白色瓤子和种子，这是减少苦味的关键步骤。

盐渍法：

将切好的苦瓜片撒上适量的盐，轻轻拌匀后静置10-15分钟，然后用清水冲洗干净。盐能够析出苦瓜中的部分水分和苦味物质。

焯水法：

将苦瓜片放入沸水中快速焯烫1-2分钟，捞出后立即过冷水，这样可以去除部分苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽和脆嫩口感。

炒干水分：

将苦瓜切片后，放入无油无盐的锅中炒干水分，这样可以进一步去除苦味。

搭配食材：

在炒苦瓜时，可以加入一些鲜美的食材，如蒜末、红椒、瘦肉丝等，这些食材的香气和甜味能够中和苦瓜的苦味。

控制火候和时间：

炒苦瓜时要用大火快炒，保持苦瓜的水分，避免过度软化。炒制时间不宜过长，一般2-3分钟即可。

综合以上方法，可以有效地减轻炒苦瓜的苦味，使其口感更加清爽可口。