臭豆腐两种

臭豆腐是一种具有独特风味的传统小吃，在中国各地有着不同的制作方法和食用习惯。根据提供的信息，臭豆腐主要分为两大类：

臭豆腐干：

这是一种经过特殊发酵和加工的豆腐制品，通常呈灰色或黑色，具有强烈的臭味。在烹饪方法上，臭豆腐干可以通过油炸、卤制或烤制等方式制作。例如，南京的臭豆腐干分为灰白的嫩豆腐和瓦灰的豆腐干两种，嫩豆腐炸至金黄色后浇上各种调料食用，而豆腐干则需要炸得更久一些，表面起小泡后切成小块串在竹签上刷上调味酱食用。

臭豆腐乳：

这是一种以豆腐为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制成的食品，通常呈乳白色，具有轻微的臭味。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，并亲赐名御青方。

此外，臭豆腐还有其他一些地方性的种类，如北京臭豆腐、安徽毛豆腐、云南臭豆腐、长沙臭豆腐和绍兴臭豆腐等，这些臭豆腐在制作工艺和风味上各有特色。

综上所述，臭豆腐的主要分类是臭豆腐干和臭豆腐乳，但不同地区和文化背景下还存在其他多种臭豆腐品种。