馒头为什么会干硬

馒头变干变硬的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

馒头在制作过程中含有较高的水分，当馒头暴露在空气中时，水分会逐渐蒸发，导致面团变干燥，从而失去原本的松软口感。

淀粉老化：

馒头中的淀粉分子在温度降低时会重新排列，形成紧密的结构，导致淀粉变硬。这种变化在温度低于30℃时尤为明显。

外部环境影响：

存放馒头的环境湿度和温度也会影响其硬度。在湿度低或温度高的环境中，水分的蒸发会更快，导致馒头更快变硬。

发酵过程：

如果发酵时间过长或发酵不完全，面团中的气体无法充分释放，也会使馒头变硬。

和面用水：

和面时使用的温度也会影响馒头最终的口感。如果水温过高或过低，都会影响面团的发酵和柔软度。

蒸制过程：

馒头蒸熟后，如果急于打开锅盖，内外温差过大，也会导致馒头表面变硬。

为了保持馒头的柔软口感，可以采取以下措施：

适当保湿：将馒头放在密封袋中，尽量保持内部湿度，减缓水分蒸发。

控制发酵时间：避免发酵时间过长，确保面团有足够的时间膨胀。

适宜温度：和面时水温要适中，避免过高或过低影响发酵效果。