馒头揉久了很多孔

馒头揉久了很多孔的原因主要与面团的发酵和蒸制过程有关。以下是详细解释：

酵母发酵：

在制作馒头时，酵母菌分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中积聚，形成气泡。在蒸制过程中，二氧化碳气体受热膨胀，导致馒头内部形成孔洞。

面团发酵程度：

如果面团发酵过度，会导致馒头气孔过大。这是因为过多的酵母菌产生大量的二氧化碳，使得面团在蒸制时产生过多的气泡，从而形成较大的孔洞。

和面均匀性：

如果面团和制不均匀，酵母菌分布不均匀，也会导致馒头气孔过大。适当延长和面时间，可以使酵母菌分布更加均匀，从而减少气孔过大的情况。

蒸制温度和时间：

蒸馒头时，温度和时间控制不当也会影响馒头孔洞的形成。如果温度过高或蒸制时间过长，会导致面团中的二氧化碳迅速膨胀，形成较大的孔洞。

综上所述，馒头揉久了很多孔主要是由于酵母发酵产生的二氧化碳气体在蒸制过程中膨胀所致。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

控制面团的发酵程度，避免过度发酵。

确保面团和制均匀，使酵母菌分布均匀。

适当控制蒸制温度和时间，避免温度过高或蒸制时间过长。

希望这些信息对你有所帮助。