馒头做出来酸

馒头做出来酸的原因主要有以下几点：

发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，会导致酵母菌过度繁殖，产生过多的乳酸等酸性物质，从而使馒头带有酸味。

酵母用量过多：

在发面过程中，如果酵母的用量过多，也会导致发酵过度，产生更多的酸性物质。

发酵温度过高：

在温暖的环境下发酵，如果温度过高，会加速酵母菌的繁殖，从而增加酸味。

醋酸菌和乳酸菌的作用：

在发面过程中，醋酸菌和乳酸菌也会产生醋酸和乳酸，这些酸性物质会导致馒头变酸。

为了解决馒头发酸的问题，可以采取以下措施：

控制发酵时间：

确保面团在温暖处发酵至蜂窝状，且闻起来没有酸味，说明发酵时间正好。如果出现酸味，可以适当减少发酵时间。

调整酵母用量：

根据面粉的量和发酵环境，适量调整酵母的用量，避免过多或过少。

控制发酵温度：

避免在高温环境下发酵，以减少酵母菌的繁殖速度。

加入食用碱水：

在揉面时加入适量的食用碱水（碳酸氢钠），可以中和面团中的酸性物质，减少酸味。

使用自然发酵的酵母：

选择自然农法种植的玉米、大黄米等原料发酵的酵母，这种酵母发酵出来的馒头不酸，且口感更好。