豆腐放石膏吗

豆腐在生产过程中是否添加石膏取决于其生产工艺和用途。以下是一些关键点：

传统工艺与现代工业

在传统的豆腐制作工艺中，石膏是一种常用的凝固剂，用于帮助豆浆凝固成豆腐。

现代工业生产中，由于石膏的杂质和成本问题，通常使用化学合成凝固剂（如卤水）来替代石膏。

市售豆腐

市面上销售的豆腐一般不会添加石膏，因为现代生产过程中多使用化学合成凝固剂。

某些特定的传统手工制作或特殊口味的豆腐制品中可能会额外加入少量石膏，以增强凝固效果或赋予独特风味。

石膏的种类和使用量

豆腐中添加的石膏可以是熟石膏或生石膏，熟石膏是生石膏经过高温煅烧后失去结晶水形成的白色粉末，使用量较少，通常在2~14克/升之间。

石膏的添加量需要根据具体工艺和需求进行调整，过量使用可能会影响豆腐的口感和品质。

健康影响

豆腐中添加的石膏量非常少，通常不会对健康产生明显影响。石膏本身可入药，但需适量摄入。

长期大量摄入石膏可能会导致一些健康问题，如肝功能衰竭、肾功能衰竭和消化功能紊乱等，但这种情况非常罕见，主要原因是石膏中可能含有的重金属如汞和铅。

建议

如果你对豆腐的凝固剂成分有特别的要求，可以选择在特定手工制作或特殊口味的豆腐制品中添加少量石膏。

对于普通市售豆腐，通常不需要担心石膏的摄入问题，因为其添加量非常少，且符合食品安全标准。

通过以上信息，可以得出结论：豆腐中是否添加石膏取决于其生产工艺和用途，市售豆腐一般不含石膏，而特定传统豆腐制品可能会添加少量石膏。石膏的添加量需严格控制，以确保食品安全和健康。