花馒头的原

开花馒头，又名“白银如意”，是 烟台传统面食品种。相传，开花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发明的。当时，明太祖朱元璋还在马家作杂工，吃过这种馒头。后来他当了皇帝，要御厨制作，御厨不会，经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。后来福山厨师入宫，学得此法，传回老家，流传于世。

开花馒头的制作过程相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

其风味特点为色泽洁白，香甜松软，顶部开花，形似白牡丹。