红烧肉能否过油

红烧肉 可以过油，但具体是否过油以及过油的方式和程度，可以根据个人口味和红烧肉的具体做法进行调整。以下是几种不同的观点和建议：

过油可以去除肉腥味和多余的油脂

过油可以使肉皮变得更加金黄，去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味。

在炒制过程中，肥肉会出油，如果再放入油炒，就会显得特别油腻。但如果在炒制前将肉过油，可以更好地控制油脂的用量，使红烧肉更美味。

过油可以使红烧肉更香

通过过油，可以使肉中的蛋白质和脂肪更好地融合，产生更浓郁的香气。

在一些做法中，过油后的肉再放入水中炖煮，可以使肉质更加酥软，味道更加香浓。

不过油也可以做出美味的红烧肉

有做法建议在焯水后直接进行炖煮，而不需要过油，这样可以保持肉的鲜美和口感。

通过控制好火候和调料的用量，也可以做出肥而不腻、入口即化的红烧肉。

建议

如果你喜欢肉皮金黄、香气浓郁的红烧肉，可以选择过油。过油时注意控制油温和时间，避免肉皮炸焦。

如果你希望保持肉的鲜美和口感，可以选择不过油。在焯水时注意去除血水和杂质，炖煮时注意火候和调料的用量，使红烧肉肥而不腻。