云豆和青椒猪肉

云豆和青椒猪肉可以做成多种美味的菜肴，以下提供几种不同的做法：

芸豆丝炒肉末

食材：芸豆400克，青椒1个，新鲜猪肉300克（肥瘦相间的前腿肉），生姜一大块，蚝油一小勺，香油少许，淀粉2勺，食用油若干。

步骤：

1. 芸豆焯水后切成细丝，青椒切丝，干辣椒切好，大蒜头切好备用。

2. 猪肉分成肥瘦分开，瘦肉剁成肉末，加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉拌匀腌制。

3. 烧热油，肥肉炒出油后加入肉末炒熟，加老抽上色，装盘备用。

4. 锅中加油，加入芸豆丝和青椒丝爆炒，加入蚝油、生抽和醋，加入肉末煸炒均匀，勾芡后撒上盐、胡椒粉，最后加入小米椒煸炒出香味。

芸豆炒肉

食材：芸豆300克，猪肉60克，葱姜丝适量，干辣椒一个，盐适量，胡椒粉适量，生抽一点，食用油适量，鸡精一点。

步骤：

1. 芸豆洗净，摘去两边的筋丝，掰成寸段，撕掉两边的筋丝，焯水5分钟捞出过凉水后控水备用。

2. 猪肉切丝，葱姜切丝，辣椒掰段。