红烧肉酱红色

红烧肉达到酱红色的方法主要有以下几种：

使用老抽：

老抽是常用的上色调料，它能使红烧肉呈现出较为深厚的酱红色，且颜色较为稳定，不会因时间过长而变黑。在炒制过程中，可以先用少量油将冰糖炒至微焦，然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油及盐同炒，最后加入足够的水和其他香料，慢炖至肉质酥软，收汁后即可出锅。

炒糖色：

炒糖色是一种传统的上色方法，通过将冰糖炒至焦红色，然后加入肉块快速翻炒，使肉块表面裹上一层糖色。炒糖色能够使红烧肉的颜色更加红润鲜亮，但需要掌握好火候，避免炒糊。

使用红曲米：

红曲米是一种天然食用色素，能为红烧肉增添鲜亮的红色。在红烧过程中，将适量的红曲米与肉块一起炖煮，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到肉中，使其呈现出诱人的红色。但红曲米的用量应适中，以免影响口感。

巧妙组合暗抽：

在红烧过程中，可以加入适量的深色酱油（如老抽），与糖和红曲米共同作用，使红烧肉的颜色更加丰富多彩。深色酱油不仅能上色，还能为红烧肉增添独特的酱香。

使用红糖：

红糖也是一种有效的上色食材，它能使红烧肉呈现出红亮诱人的颜色。在炒糖色时，可以适当加入红糖，以增加颜色的红润度。

综合以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的上色方式。老抽适合追求传统酱红色且不太介意颜色稳定性的做法；炒糖色和红曲米则适合希望红烧肉颜色更加红润且注重口感的做法。无论采用哪种方法，关键是要掌握好火候和糖的用量，以确保红烧肉色香味俱佳。