厨艺做法

煎鱼

锅烧热后，用姜擦锅底防止粘锅。

放入凉油，鱼刚下锅别动，等煎30秒后轻轻晃动锅底。

煎好一面后，再翻另一面，避免频繁翻动鱼身。

回锅肉

选择“二刀肉”，即猪后臀肉，肥瘦相宜。

去掉猪尾巴一圈肉后，靠近后腿的那块肉。

炒制时注意火候和调料的搭配。

土豆丝

土豆丝粗细要均匀一致，避免半生不熟。

洗掉土豆丝的淀粉，多淘洗两遍。

用大火快炒，保证颜色翠绿，不发黄、不发黑。

炒青菜

用大火快炒，急火猛灶，动作一气呵成。