清远鸡汤的做法

基本做法

食材：清远鸡半只或一只、花生芽150g、椰肉随意、椰子水150ml、红枣1个、枸杞5颗、姜一片。

步骤：

1. 淡盐水浸泡鸡块5-10分钟后清洗，用厨房纸吸干水分，加少许花生油搅拌备用。

2. 花生芽去衣切段备用。

3. 加入椰肉、椰水、红枣、姜片、花生芽小段大火煮5分钟。

4. 加入花生芽大段中火煮10分钟。

5. 加入鸡肉，盖上锅盖大火煮至汤水沸腾，马上关火闷5分钟开盖。

高级做法

食材：清远鸡一只（约2斤）、生姜3片、白萝卜半个、松茸菌适量、枸杞一小把、葱花少许、盐适量。

步骤：

1. 鸡处理干净，撕掉鸡油，剪掉鸡爪指甲和脖子淋巴结，鸡屁股根据个人喜好决定是否保留。

2. 鸡冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入姜片，大火煮开后转小火慢炖。

3. 放入萝卜和松茸菌，继续炖煮。

4. 2斤重的鸡总共炖煮1小时，最后10分钟放盐调味，撒上枸杞和葱花。

简易做法

食材：清远鸡一只、盐适量。

步骤：

1. 清远鸡切块，处理成适宜大小。

2. 锅中倒入冷水，大火煮开，水开后加入鸡块。

3. 水沸腾后等待5-8分钟，出锅前加入适量盐调味即可。

去腥做法

食材：清远鸡950克、生姜几片、香葱3根、盐少许。

步骤：

1. 清远鸡用开水里外烫一遍，去除血水和杂质。

2. 小香葱洗净切段，姜切片，一起放入锅里加水。

3. 大火烧开后转小火炖90分钟，最后放少许盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。