正新炸鸡排的做法

正新炸鸡排是一道广受欢迎的美食，其外酥里嫩的口感让人难以忘怀。主要制作流程包含腌制和炸制两个部分。下面是制作正新炸鸡排的详细步骤。

准备工作

食材：鸡胸肉（建议使用鸡胸肉，因为其肉质细嫩且容易入味）、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、花椒粉、沙茶粉、糖、味精、酱油膏、小苏打、水、料理米酒、炸鸡排粉、孜然粉等。

工具：果汁机、炸锅或深油锅、搅拌器、擀面杖或刀背。

制作流程

腌制

腌料准备：

将葱末、姜末、蒜末、五香粉、辣椒粉、花椒粉、沙茶粉、糖、味精、酱油膏、小苏打、水、料理米酒放入果汁机中搅拌均匀，制成腌汁备用。

鸡肉处理：

将鸡胸肉洗净去皮去骨，切成蝴蝶状或片状，注意不要切断。

腌制：

将鸡肉放入腌汁中，确保每一片都均匀涂抹腌汁，腌制时间约30分钟至1小时，以便入味。

炸制

裹粉：

将腌制好的鸡肉取出，先裹上一层干淀粉或生粉，然后放入打好的鸡蛋液中均匀裹一层，最后裹上一层面包糠或炸鸡排粉，用手轻轻按压使其均匀、牢固地粘在鸡肉上。

炸制：

热油锅，油温升至150-160℃时，放入裹好粉的鸡排，小火炸2-3分钟，至鸡排表面金黄酥脆即可捞出沥油。

享用

调味：根据个人口味，可以在炸好的鸡排上撒上适量的孜然粉或其他调味料如辣椒粉。

搭配：正新炸鸡排可以搭配番茄酱、沙拉酱等食用，增加风味层次。

小贴士