猪肉凉肉做法

猪肉凉肉的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

五花肉焯水后，重新换上一砂锅的水，煮开后捞去浮沫。

煮约30分钟，用筷子穿一下看是否可以穿过，熟了就好，不需要煮太烂。

切好摆盘待用。

取煮肉的原汤，下香菜末、爆炒过的干辣椒、老干妈辣椒酱、蒜泥、酱油和麻油，均匀地倒在切好的肉上。

猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开，撇去浮沫，放入姜片、料酒和精盐，改用文火煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉。

大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥。

蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用。

片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片，肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

猪肉切薄片，轻裹淀粉，放入加盐的热水中烫熟，过冰水。