油炸糕和面用放酵母吗

油炸糕和面时通常需要放酵母。酵母是一种常用的发酵剂，它能够将面团中的糖分解产生二氧化碳和酒精，从而使面团膨胀并变得松软。在制作油炸糕时，酵母的加入可以使油炸糕具有更好的口感，不吸油，吃着更软乎。

材料比例：

通常酵母的用量在面粉的0.5%至1%之间，具体比例可以根据面团的湿度和发酵时间进行调整。

和面方法：

将酵母加入温水中溶解，然后慢慢加入面粉中，搅拌均匀，直到形成一个稍微湿润的面团。继续揉面，使面团变得光滑且有弹性。

发酵过程：

将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，直到体积膨胀一倍左右。这个过程可以使面团中的二氧化碳充分发酵，使油炸糕更加松软。

注意事项：

如果面团发酵不足，油炸糕可能会变得坚硬；如果发酵过度，面团可能会过于松软，影响炸制效果。因此，要注意观察面团的发酵情况，并根据需要进行调整。

总之，放酵母是制作油炸糕的重要步骤，它能够使油炸糕具有更好的口感和风味。在实际操作中，可以根据具体情况调整酵母的用量和发酵时间，以达到最佳的制作效果。